VENEZUELA GASTRONOMICA

Me encuentro profundamente emocionada al ver que en Venezuela está naciendo un movimiento gastronómico de vanguardia, pero específicamente dirigido a la comida venezolana. Por fín los venezolanos comenzamos a estar preparados para apreciar nuestra comida criolla.   

Soy cocinera por vocación, no me considero chef, pero tuve un restaurante y dirigí su cocina. Su especialidad era la comida española, de la cual tengo cierto conocimiento gracias a mi abuela materna, quien aunque odiaba la cocina, cuando se metía en ella hacía unas delicias de esas cuyo olor se te queda en el cerebro grabada a fuego para toda la vida. Bien por esa parte, sin embargo me he encontrado con tener unos conocimientos más que pobres de mi cocina natal: la venezolana.

Es como si en mi casa nunca se hubiera apreciado la gastronomía venezolana, y eso hoy en día me duele. Porque ahora que no estoy viviendo en mi país, necesito sentir los sabores con los que crecí y me doy cuenta, por ejemplo que se hacer perfectamente una empanada gallega, pero no se como se hacen unas Catalinas o Cucas, que son unas galletas esponjosas de papelón, o un Pastel de Chucho, que es un suflé a base de pescado, patatas, pasas y platano maduro. 

Hace un año le pedí a mis suegros que por favor me trajeran el libro de Armando Scanonne. Este Sr. ha sido el único venezolano que se ha dignado a escribir sobre la gastronomía caraqueña. Sin embargo hay otras regiones, como la mía: "la oriental", cuyos sabores y olores son dignos de conocer, y que no están difundidos.

Los venezolanos de oriente, amamos los sabores con contrastes: dulces y salados, fuertes y condimentados. Desayunamos pescado frito y nos encanta la empana de cazón. La sopa de pescado con ají picante y cilantro se come a pie de playa, una buena catalana frita acompañada con ensalada de repollo y zanahoria y tajadas de platano nos hace perder la cabeza.

Me alegra mucho que los venezolanos seamos muy cosmopolitan en nuestro comer, pero me hace enormemente feliz que nuestra cocina criolla empiece a encontrar el lugar que nunca debio perder. Y que las nuevas generaciones de cocineros estén impulsando nuestra gastronomía.

Aqui les dejo la pagina web de Don Armando Scannone:

http://www.elplacerdecomer.com/index.htm

Tambien les dejo un interesante post. de una madrileña aficionada a la gastronomía, quien reseña la visita a un restaurante venezolano llamado "El Güero", ubicado en Madrid. Todavía no tengo el placer de conocerlo pero pronto iré.

http://sinestesiagastronomica.blogspot.com/